合肥竹筒饭培训学校-合肥专业培训竹筒饭-合肥竹筒饭专业培训班
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特色小吃
合肥竹筒饭培训(学时7天)莴笋腊肉竹筒饭湘味鱼块竹筒饭四喜豆腐竹筒饭剁椒排骨竹筒饭烟笋腊肉竹筒饭香辣豆豉鸡竹筒饭青豆牛肉丝竹筒饭鲜鱿肚条竹筒饭香菇滑鸡竹筒饭野生菌肉丝竹筒饭等等1.竹筒饭经营设备器具与经营模式。2.各种肉类及青菜类原料处理方法。3.竹筒饭各种菜的制作技术。4.竹筒饭各种饭的特殊加工过程。5.学员练习各种竹筒饭的制作。6.投资预算分析与经营管理方法。竹筒饭,分为普通竹筒饭、香竹糯米饭两种。普通的竹筒饭,人们上山劳动或外出时,常砍下一节鲜竹将米装进其中,加上适量泉水,放在火塘上烧煮。待米饭煮熟后,将竹筒带饭砍成两半,或四半,各端一半食用。那竹节不仅代替了锅,也代替了碗。煮得好的竹筒饭,米饭软而适口,还带有一股特殊的香气,别具一番风味。 香竹糯米饭,傣语称为“考澜”,又称为埋考澜,即糯米香竹煮制。用以煮饭的糯米香竹,应是幼嫩之竹。这种竹子一般只有酒杯般粗,竹节约长40余公分。做饭时,只需将新鲜竹节砍下,将优质糯米装人竹节,加水浸泡若干小时,用芭蕉叶或干净的甘蔗叶塞住筒口,放在火塘内用文火烧烤,或置于烤炉上烘烤,将水煮干,将竹筒放在平整的木板或地板上,轻敲一遍,剥去竹筒的薄皮,便获得一条圆柱形的米饭。其外包裹着一层雪白的糯米香竹竹瓤,用手握而不会粘手,可随意分段食用。 用糯米香竹煮制的糯米饭,方便携带,在10小时内不会变硬返生,可热吃亦可冷吃,米饭香软可口,融糯米香、青竹香于一体。是色、香、味俱佳,具民族特色的风味食品。
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